歷時半年的紅烏龍終於完成了！

 

這次冉冉茶事與台東的「女兒不懂茶」合作，身為第一代的林爸爸，他是神農獎的得主，茶園位於鹿野高台的東北邊，水土保持與土地狀態非常健康。我自己非常喜歡老品種，尤其像武夷、鐵觀音這種老品種本身的纖維比較厚，風味的重量跟厚度相對更高，但老品種都不好做，尤其是在纖維比較硬的情況下，不管是發酵跟揉捻甚至到烘焙的每個過程，都需拿捏得非常精準。

 

從去年12月開始，我們特別溝通了發酵和萎凋的程度，希望能夠將武夷重度發酵的風味充分展現出來。茶葉製作完成後帶回台中，初步烘焙乾燥時，花香和蜜甜感已經非常明顯而且漂亮。由於老品種的纖維較粗，烘焙的火候需要特別掌握，每次烘焙時間不能太長，確保纖維不會過度乾燥，同時又要去除內部水分並達到糖化效果。光是烘焙的過程就花費了足足半年，經歷了八次才完成，烘焙後熟成兩個月，現在正好可以品飲。

 

這款紅烏龍在前端有蜂蜜、花蜜和一點黑糖糕的香氣，非常迷人，中後段甚至有紅心芭樂乾的水果香氣，而前期的花香已轉變為乾燥花和花蜜的氣息。

 

如果你購買的是冷萃茶，不妨讓它回到常溫，18度以上品飲，花蜜和黑糖糕的香氣會更加明顯。如果你購買的是茶葉熱泡，可以在剪開包裝後，封口稍微等待5-7天，讓茶稍微醒茶回潤，風味表現會更好。記得在沖泡時使用軟水，因為武夷品種在台東的炎熱環境中生長，茶葉的丹寧感和纖維較厚重，使用硬水會讓纖維感和澀感更明顯，建議使用軟水沖泡以達最佳風味。

 

第一次接觸林爸爸時，覺得他是一位可愛又和藹的長輩，聊到茶葉製作時，他非常尊重我的想法。雖然我喜歡重發酵和萎凋的風味，但也擔心這樣的茶能否賣得好，畢竟一開始我們製作的量不多。非常感謝林爸爸的支持，也希望未來有更多合作的機會，共同創作更多的作品。